A háttérben azonban több olyan fizikai változás zajlik, amely később az állagon, a nedvességtartalmon és a felhasználhatóságon is érezhető.
A gyorsaság az élelmiszer szerkezetére is hat
A Frost&Go Kft. bérfagyasztás szolgáltatásánál az egyik fontos kérdés, hogy az adott terméket milyen módon és milyen gyorsan kell a kívánt hőmérsékletre hűteni. Fagyás közben az élelmiszerben lévő vízből jégkristályok képződnek. Ha a folyamat lassú, ezeknek több idejük van növekedni, a nagyobb kristályok pedig jobban károsíthatják a sejtek szerkezetét. Gyorsabb fagyasztásnál kisebb kristályok alakulhatnak ki, ezért kiolvasztás után kedvezőbb maradhat a termék állaga. Ez különösen olyan áruknál lehet fontos, amelyeknél a textúra a későbbi felhasználást is meghatározza.
A fagyasztás után sem ér véget a feladat
A megfelelően lefagyasztott áru minőségét a tárolás során is védeni kell. A mélyhűtött termékeknél ezért nemcsak az alacsony, hanem a lehetőleg egyenletes hőmérséklet is lényeges. Ha az áru többször felmelegszik, majd újra lehűl, megváltozhatnak a korábban kialakult jégkristályok. Ennek hatása kiolvasztáskor válhat igazán feltűnővé, több folyadék távozhat a termékből, és az eredeti állag is romolhat. A hűtőlánc fenntartása ezért ugyanannak a technológiai folyamatnak a része, mint maga a fagyasztás.
Más termék, más tárolási rendszer
Nem minden élelmiszert kell mélyhűteni. Van, amelyik hűtött környezetben tartható megfelelő állapotban, míg bizonyos szárazáruknál temperált raktár is elegendő. Egy korszerű raktározási rendszernek ezért többféle termékigényt kell kezelnie. A Frost&Go Kft. gyorsfagyasztás és sokkfagyasztás mellett fagyasztott, hűtött és temperált áruk bértárolásával foglalkozik, kizárólag vállalati partnerek számára. A megfelelő megoldás kiválasztásánál számít az áru típusa, mennyisége, a tárolás várható ideje és az is, milyen ütemben kerül majd tovább a következő állomásra.
A technológia az árumozgatásnál is számít
A hőmérséklet szabályozása önmagában még nem old meg minden logisztikai feladatot. Ha egy raktárba nagyobb mennyiségű áru érkezik, azt később gyakran kisebb rendelések szerint kell szétválogatni és összekészíteni. A komissiózás megszervezése azért fontos, mert minden plusz árumozgatás időt vesz igénybe, és fagyasztott termékeknél a hideg környezetből történő felesleges ki- és betárolást is célszerű csökkenteni. Ha a tárolás és az összekészítés ugyanazon a helyen történik, egyszerűbbé válhat az áru útja a beérkezéstől a kiszállításig.
A fagyasztott élelmiszerek mögött így jóval több technológia dolgozik, mint amennyit a bolti csomagolásból látni lehet. A megfelelő fagyasztási eljárás és az utána következő stabil tárolás együtt határozza meg, milyen állapotban folytathatja útját a termék.
