A különleges kések szerepe a hentes szakmában
A hentesmesterségben a kések az alapvető segédeszközök közé tartoznak. Az elismert Dick és Giesser márkák régóta kiemelkedő minőségükről ismertek, és sok hentes ezeket választja. De miért olyan lényeges egy megfelelő henteskés a munkavégzésben?
A csontozókés például lehetővé teszi a hús precíz és gyors leválasztását a csontokról. A 13–15 cm-es pengeméret ideális választás a böllérek és hentesek számára. A rugalmasság fontos szempont, mivel ennek köszönhetően a penge szorosan követi a csontok ívét, minimalizálva a húsveszteséget. A helyes eszközválasztás tehát nem csak munkaeszköz, hanem a hatékonyság egyik kulcsa is.
Fenők és élezőkövek szerepe
Milyen helyzetekben használd a fenőacélt, és mikor jön jól az élezőkő? A fenőacélt általában arra használjuk, hogy a penge élét gyorsan helyreállítsuk, ám ha a penge már nagyon életlen, élezőkőre lesz szükséged. A fenőacél optimális szöge 20-25 fok, hogy az él megőrizze hatékonyságát.
Érdekes tudni, hogy a merev és a hajlékony pengék más-más feladatokhoz ideálisak. Míg előbbi a keményebb vágásokra van kialakítva, mint például a csontok átvágása, utóbbi a finomabb munkákhoz került kifejlesztésre, például az inak eltávolítására. Szóval, te hogyan látod, melyik penge felelne meg jobban a feladataidnak?
Hogyan válaszd ki a megfelelő felszerelést?
Ha hentes felszerelésről van szó, akkor a kések mellett más szerszámok is fontos helyet foglalnak el. A megfelelő eszközök kiválasztása során érdemes olyan helyet keresni, ahol minden szükséges szerszámot egyszerre be lehet szerezni. A Böllérshop.hu oldalán például minden kíntúra megkaphatja a maga eszközeit, legyen szó műbelek felhasználásával készült termékekről vagy természetes belek alkalmazásáról.
Ahhoz, hogy a hentes eszközök biztonságosak maradjanak, különös figyelmet kell fordítani a tisztításukra. A rozsdamentes acél eszközök könnyen tisztíthatók és fertőtleníthetők, ezáltal biztonságot nyújtanak a húsgyártás során. Szappanos vízzel és tömény alkohollal történő tisztítás után az eszközök hosszú távon megőrzik tartósságukat és biztonságukat a felhasználás során.
A megfelelő eszközökkel egyszerűbb a munka
Látogasd meg a hentesek boltját, ahol a böllérer eszközök széles választéka vár. Egy jól összeállított konyhakéskészlettel és a szükséges kiegészítőkkel nemcsak a munka hatékonysága növekszik, hanem az elkészíthető termékek minősége is. A legjobb eszközök és fűszerek megtalálása a siker kulcsát jelentheti a húsfeldolgozó szakemberek számára.
